一斤銀耳百擔(dān)糧。銀耳，是中國傳統(tǒng)滋補(bǔ)上品，有“菌中之冠”之稱的銀耳在20世紀(jì)中旬仍是稀有的餐桌“奢侈品”。短短半個(gè)多世紀(jì)，銀耳已成為百姓餐桌?？?，這樣的轉(zhuǎn)變與福建寧德的小城古田密切相關(guān)。

日前，第一屆銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在寧德古田舉行，在一場場座談會(huì)和展銷中，關(guān)于古田銀耳的“傳說”漸現(xiàn)出清晰的脈絡(luò)。追溯古田由“銀花”創(chuàng)造的“奇跡”，我們看到的不僅是一條農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的誕生，更是這背后造福人類的中國智慧。

以菌立縣，庫區(qū)“逆襲”

說古田是被銀耳改變命運(yùn)的縣城，并不夸張。

山多地少，兩建大型水電站，30年內(nèi)移民6.3萬人，古田，曾是福建最大的庫區(qū)移民縣。

古田庫區(qū)移民村今貌。柳明格攝

易地而居，在新墾的山野間，古田人白手起家，實(shí)現(xiàn)了財(cái)富的“逆襲”，連續(xù)20年農(nóng)民人均可支配收入居寧德市第一?！百I房都能用現(xiàn)金”是許多外地人對古田富裕程度的印象。

古田人的“翻身”，靠的是銀耳。

上世紀(jì)六七十年代，銀耳價(jià)高難得，有專家研制出段木栽培技術(shù)，不少“嗅覺靈敏”的菇農(nóng)便引進(jìn)試種。古田也開始了人工栽培銀耳的探索。比其他地區(qū)幸運(yùn)的是，古田庫區(qū)豐沛的水汽讓食用菌生長如有天助。

從1977年的代料瓶栽技術(shù)突破開始，古田的銀耳技術(shù)共經(jīng)歷三次變革。銀耳產(chǎn)量從1976年不足1噸提高到了1982年的219噸，增長200多倍，產(chǎn)值翻了57倍。

菇棚培育的銀耳。人民網(wǎng) 李唯一攝

“當(dāng)時(shí)銀耳單價(jià)很高，技術(shù)突破是很轟動(dòng)的，《人民日報(bào)》都作了報(bào)道。從全國寫信來求學(xué)的人不計(jì)其數(shù)，最多的時(shí)候一天收了300袋，一年收了四五萬封信，堆滿兩個(gè)房間?！薄巴翆＜摇币κ缦缺划?dāng)?shù)匾暈殂y耳栽培技術(shù)革新的關(guān)鍵人物，受聘為古田縣食用菌研究所所長，更在1994年獲得國際銀耳栽培高產(chǎn)技術(shù)金獎(jiǎng)。

姚淑先介紹，銀耳的“育種”難度很大，即便在今天，其人工栽培仍存在諸多不確定性，全國范圍內(nèi)尚只有古田建立起大規(guī)模產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

數(shù)據(jù)顯示，目前古田銀耳產(chǎn)量占全國90%以上，甚至在幾十年間拉動(dòng)銀耳價(jià)格，使之成為“平民食材”。

古田是國內(nèi)開發(fā)品種最齊全的食用菌生產(chǎn)基地縣。陳秀玉攝

靠著核心技術(shù)，古田早早確立了“以菌立縣”的理念，先后完成銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇等食用菌人工種植技術(shù)突破，形成50%涉農(nóng)貸款用于食用菌產(chǎn)業(yè)、60%農(nóng)民收入來自食用菌產(chǎn)業(yè)、70%農(nóng)業(yè)人口從事食用菌產(chǎn)業(yè)、80%農(nóng)業(yè)產(chǎn)值來自食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展格局。

這是古田人引以為豪的“逆襲傳說”。在銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，不少來自世界各地的食用菌產(chǎn)業(yè)專家也為這樣的成功而驚嘆。

技術(shù)量變，產(chǎn)業(yè)質(zhì)變

古田的“逆襲”是有跡可循的，古田人知道，天時(shí)地利之上，“奇跡”更靠雙手和頭腦創(chuàng)造。

菇農(nóng)彭仁勝的父輩就是庫區(qū)移民，今年年過花甲的他“菇齡”有近四十年?！白钤绲臅r(shí)候種一點(diǎn)點(diǎn)，起早貪黑守著，太陽底下曬干后挑著坐船去縣城賣?！比缃衽砣蕜僖褤碛惺畮组g光伏菇棚，科技種菇，“一年種幾萬斤，自家小孩也來幫忙”。

菇民在光伏菇棚里查看銀耳生長情況。人民網(wǎng) 黃東儀攝

這樣的“發(fā)家史”在古田幾乎家家可聞。從提籃叫賣，到占街為市，再到第一個(gè)銀耳交易場所，古田的銀耳產(chǎn)業(yè)隨著技術(shù)量變一點(diǎn)點(diǎn)走向產(chǎn)業(yè)質(zhì)變。

進(jìn)入21世紀(jì)，古田縣的銀耳產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)?；l(fā)展階段。

在有著“銀耳第一村”之稱的極樂村，菇農(nóng)們的科研開始“摳細(xì)節(jié)”，將原料配比、培養(yǎng)袋容量、溫度調(diào)控等12項(xiàng)技術(shù)規(guī)范應(yīng)用到銀耳栽培專用房，銀耳品質(zhì)更上一個(gè)臺階。

古田縣農(nóng)機(jī)管理站和縣農(nóng)械廠研制出成套食用菌設(shè)備，讓機(jī)械化養(yǎng)菌在古田“遍地開花”；2001年，鳳埔菇農(nóng)首創(chuàng)鍋爐蒸汽滅菌、烘干技術(shù)，至2005年全縣鍋爐烘干廠達(dá)到28家，產(chǎn)業(yè)分工初具規(guī)模；2002年，以古田國有綜合農(nóng)場為首，當(dāng)?shù)亻_始高標(biāo)準(zhǔn)食用菌生產(chǎn)房建設(shè)，銀耳生產(chǎn)基地化漸有雛形……

靠著前期技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)上的積累，古田早早就把機(jī)械化、規(guī)?；?、基地化的工業(yè)“新概念”用到了生產(chǎn)線上。此后，本草銀耳、凍干精深加工、工廠化種植等等升級，使古田的銀耳產(chǎn)業(yè)在一二三產(chǎn)領(lǐng)域皆有建樹，更讓古田銀耳的品質(zhì)、口碑在全國范圍內(nèi)“一騎絕塵”。

古田的銀耳生產(chǎn)車間。王夏冰攝

時(shí)至今日，古田引以為豪的食用菌“縣域工廠化”模式已帶動(dòng)上下游企業(yè)形成集聚，成為業(yè)內(nèi)難以復(fù)制的“王牌”。古田縣食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長譚國良介紹，經(jīng)過一代代人的努力，古田縣打造了完整的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，使得食用菌生產(chǎn)中每個(gè)環(huán)節(jié)的成本持續(xù)降低，食用菌產(chǎn)業(yè)體現(xiàn)出收入持續(xù)穩(wěn)定、生產(chǎn)更加綠色、發(fā)展更加可持續(xù)的特點(diǎn)，大力推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

近年來，古田興起了給銀耳“升值”的新趨勢，打好品質(zhì)“地基”，還要拉高行業(yè)“天花板”。

2017年，廣東商人陳清華經(jīng)招商引資來到古田。“從幾千萬做到上億級企業(yè)，古田是我的福地?！痹诖髸?huì)期間舉行的商貿(mào)對接會(huì)上，陳清華感慨良多，“提出高端化，我們的銀耳最高時(shí)一克賣到三塊?！?/p>

帶著商業(yè)野心，陳清華提出打造全產(chǎn)業(yè)生態(tài)，組建專業(yè)科研團(tuán)隊(duì)、對標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)、推出有機(jī)概念、與福建農(nóng)科院共建行業(yè)首家銀耳產(chǎn)業(yè)研究院……

2024古田銀耳展覽展銷會(huì)上，銀耳產(chǎn)品琳瑯滿目。人民網(wǎng) 李唯一攝

不僅是農(nóng)人，更是研究員、品牌運(yùn)營、市場銷售，有一批像陳清華一樣的企業(yè)家開始謀劃銀耳品牌化、國際化建設(shè)。上太空、推藥膳、做美妝……學(xué)界業(yè)界基于銀耳多糖等成分的開發(fā)和研究也在開拓銀耳產(chǎn)業(yè)的新可能。

目前，古田已成為全中國最大的銀耳商品生產(chǎn)基地，也是開發(fā)品種最齊全的食用菌生產(chǎn)基地縣。中國·福建古田食用菌批發(fā)市場年成交額超6億元，全縣有電商企業(yè)400多家、電商店鋪2700多家。2023年，“古田銀耳”以147.32億元居全國食用菌區(qū)域品牌價(jià)值榜第二，并獲最佳增長獎(jiǎng)。

發(fā)于山海，飛向世界

人們常說古田靠一朵“菌花”走上致富路，在“大食物觀”和“人類命運(yùn)共同體”提出的當(dāng)下，古田銀耳有了更廣泛深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。

中國工程院院士、國際藥用菌學(xué)會(huì)主席李玉在銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上提到，全國592個(gè)貧困縣有約72%開展了食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌在糧食安全中的作用日益凸顯。

中國工程院院士、國際藥用菌學(xué)會(huì)主席李玉在銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上演講。人民網(wǎng) 李唯一攝

“向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白?！崩钣癖硎?，要樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，繼續(xù)走食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新之路，加快精準(zhǔn)育種、智能栽培和精深加工的腳步，踐行大食物觀，端牢“菌糧飯碗”。

古田日漸壯大的食用菌產(chǎn)業(yè)也引起國際關(guān)注?！罢驹趧?chuàng)新、可持續(xù)性與糧食安全的交匯點(diǎn)上，今天的全球食品體系正在經(jīng)歷重大變革，我們面臨的挑戰(zhàn)也日益復(fù)雜?！痹诼?lián)合國世界糧食計(jì)劃署駐華副代表柯世明看來，通過加強(qiáng)價(jià)值鏈——例如銀耳價(jià)值鏈的發(fā)展，特別是在邊緣化或服務(wù)不足的地區(qū)，可以創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)機(jī)會(huì)、改善糧食獲取，并提升營養(yǎng)水平。

銀耳。古田縣融媒體中心供圖

事實(shí)上，從2000年起，古田縣就開始為發(fā)展中國家培訓(xùn)食用菌技術(shù)人員。每年舉辦聯(lián)合國南南合作網(wǎng)示范基地亞太地區(qū)食用菌技術(shù)國際培訓(xùn)班，已為全球30多個(gè)國家和地區(qū)的組織機(jī)構(gòu)提供考察培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋菌草栽培技術(shù)、菌草種植食用菌技術(shù)、古田食用菌種植模式等，累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員700多人次。

“嗅覺”靈敏的古田也正抓住機(jī)遇打造“世界銀耳之都”。當(dāng)前，古田食用菌營銷網(wǎng)絡(luò)已遍布全國，還打入東南亞、歐洲、美洲等數(shù)十個(gè)國家和地區(qū)，食用菌產(chǎn)銷率達(dá)98％以上。

國際蘑菇學(xué)會(huì)主席格雷格·西莫欣賞古田建立起的縣域化產(chǎn)業(yè)體系，他期待，通過大會(huì)將來自世界各地的人聚集在一起，群策群力，將研究成果帶給農(nóng)民、惠及大眾。

在海外，肩負(fù)大國責(zé)任，以古田為代表的中國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)一次次得到驗(yàn)證，尤其在帶動(dòng)農(nóng)民、婦女就業(yè)等方面成效顯著。

食用菌栽培技術(shù)與可持續(xù)農(nóng)業(yè)國際培訓(xùn)班第一批學(xué)員頒證畢業(yè)。人民網(wǎng) 李唯一攝

“中國一直在倡導(dǎo)‘南南合作’，用自己的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)幫助其他國家減貧。古田是一個(gè)很好的參考。”南南合作金融中心總干事吳忠介紹，銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)期間，國際食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)班開班，二十余名來自發(fā)展中國家農(nóng)業(yè)發(fā)展與減貧相關(guān)領(lǐng)域的政府官員、學(xué)者、國際組織代表走進(jìn)古田學(xué)習(xí)考察。

多位世界糧食計(jì)劃署總部、聯(lián)合國糧農(nóng)組織等國際組織代表表示，未來將通過國際組織網(wǎng)絡(luò)推廣食用菌技術(shù)和產(chǎn)業(yè)運(yùn)營。

“古田會(huì)騰飛，成為真正的‘中國食用菌之都，世界食用菌之窗’，向全世界展示中國獨(dú)特的智慧?！崩钣裾f。

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