人民網(wǎng)寧德12月6日電 （記者林盈）銀耳有“菌中之冠”的美稱，是傳統(tǒng)滋補佳品。在古時因其稀有，曾有“一斤銀耳百擔(dān)糧”之說。如今，銀耳已走進(jìn)尋常百姓家，成為“親民”食品，這要“歸功于”福建寧德的一座小縣城——古田。

上世紀(jì)60年代，古田人開始使用段木栽培方式“馴化”銀耳。經(jīng)過三次技術(shù)革新，古田銀耳產(chǎn)業(yè)嶄露頭角，也讓這個山區(qū)小縣“駛”上了致富快車道。如今，掌握銀耳人工栽培核心技術(shù)的古田縣，每年產(chǎn)出全國90%以上的銀耳，入選首批國家鄉(xiāng)村振興示范縣創(chuàng)建名單。

然而，產(chǎn)量的絕對優(yōu)勢在把銀耳價格“打下來”的同時也帶來新的挑戰(zhàn)，品質(zhì)參差不齊、價格區(qū)間大、產(chǎn)品附加值低等問題讓古田人意識到產(chǎn)業(yè)升級勢在必行。銀耳還能怎樣“玩花樣”？12月5日，在第一屆銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會召開之際，一場以鄉(xiāng)村振興與銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主題的座談會就此展開。

活動現(xiàn)場。人民網(wǎng)記者 林盈攝

關(guān)于銀耳，“膳食養(yǎng)生”頗受關(guān)注。

北京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院脾胃病學(xué)術(shù)帶頭人王彥剛從現(xiàn)代藥理學(xué)研究和中醫(yī)角度舉例，認(rèn)為銀耳營養(yǎng)成分豐富多元，也是傳統(tǒng)中醫(yī)滋養(yǎng)要藥。就此，王彥剛提出可以關(guān)注銀耳藥用及養(yǎng)生價值，開發(fā)相關(guān)藥用、美白、養(yǎng)生產(chǎn)品，更好發(fā)揮銀耳附加價值。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所健康科學(xué)指導(dǎo)中心主任李海燕認(rèn)為，銀耳是免疫調(diào)節(jié)、代謝改善、器官功能維護(hù)、美容抗衰優(yōu)質(zhì)食材，契合健康養(yǎng)生需求。銀耳雪梨粥、銀耳蓮子百合湯、銀耳拌黃瓜、銀耳餡餅等多種菜譜可在豐富百姓餐桌的同時，發(fā)揮營養(yǎng)滋補、養(yǎng)生調(diào)理、疾病防治輔助等作用。

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉婷婷也給出了新思路：食用菌主食化。她認(rèn)為，推動銀耳等食用菌功能化、方便化、主食化，能有效推動實現(xiàn)食用菌普及?！澳壳拔覀円呀?jīng)在鮮食面、面包冷凍面團(tuán)、多谷物米、打糕等食物中應(yīng)用銀耳?！眲㈡面帽硎荆y耳主食化食品的開發(fā)有望突破現(xiàn)有市場瓶頸。

“銀耳入藥膳，發(fā)展食療產(chǎn)業(yè)正當(dāng)其時，大有可為?！敝袊幧叛芯繒睍L荊志偉表示，銀耳是藥食同源的食材，銀耳百合羹、銀耳蓮子羹等藥膳是百姓餐桌上的經(jīng)典菜譜，很看好銀耳藥膳的開發(fā)和發(fā)展前景。

也有不少專家認(rèn)為，銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅要看到“食用”部分，基于銀耳多糖等成分的開發(fā)或可成為產(chǎn)業(yè)升級的新著力點。

粵港澳大灣區(qū)大健康國際創(chuàng)新研究院科研轉(zhuǎn)化副院長王闖分享了多種銀耳主要活性成分的提取工藝，并從銀耳提取物功效和市場需求等方面展開分析。他提出，古田銀耳從業(yè)者可以考慮在提取工藝創(chuàng)新、功能性研究深化、配方優(yōu)化與配伍性研究、安全評估與風(fēng)險控制等方面下功夫，把握發(fā)展脈搏，拓寬產(chǎn)業(yè)范圍。

中華全國工商聯(lián)美容化妝品業(yè)商會副會長吳繁也關(guān)注到銀耳在化妝品領(lǐng)域的潛力。“我們正在研發(fā)一種‘可以吃的抗皺面膜’，就是達(dá)到食品級的面膜，其中一個重要成分就是銀耳多糖。”吳繁認(rèn)為，銀耳提取物在護(hù)膚美妝領(lǐng)域的表現(xiàn)令人驚喜，未來有望成為昂貴進(jìn)口材料的“平替”，在美容化妝品行業(yè)發(fā)揮巨大作用?！氨M管現(xiàn)在它還很小眾，但我認(rèn)為這正意味著有很大發(fā)展上升空間?！眳欠闭f。

世界食用菌生物學(xué)與產(chǎn)品學(xué)會主席譚琦建議，古田銀耳產(chǎn)業(yè)要加強對科技應(yīng)用和品牌建設(shè)的關(guān)注。她表示，通過銀耳產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，就要注重培育壯大優(yōu)勢企業(yè)，重視“科技+資本+政策”對產(chǎn)業(yè)的作用，以及產(chǎn)業(yè)鏈延伸和精細(xì)化分工，加強品牌建設(shè)和科普宣傳，讓古田銀耳價值更深入人心。

“要增加銀耳產(chǎn)業(yè)的潛力和空間，需要與中醫(yī)藥、文化、旅游、美容、藝術(shù)等相結(jié)合，讓更多企業(yè)加入進(jìn)來，形成跨行業(yè)、跨領(lǐng)域的合作，這樣產(chǎn)業(yè)前景才能更廣闊，明天一定比今天更好。”中國食用菌協(xié)會會長高茂林總結(jié)道。

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