“呵哈……”初冬的清晨，在寧德市古田縣食用菌批發(fā)市場，香菇采購商卓明強打了個哈欠，呼出一口熱氣。起了個大早的他正忙著卸貨，把4萬斤從東北收購的鮮菇從貨車上陸續(xù)搬運下來，裝上小推車，拉進市場逐袋分揀。大汗淋漓的他望向長達20米的車廂，成袋的鮮菇擠擠挨挨地等候著買家到來。

古田食用菌批發(fā)市場內(nèi)人頭攢動。人民網(wǎng) 李唯一攝

入冬以來，古田縣迎來“香菇季”，大批香菇搶“鮮”上市。

作為全國品種最齊全的食用菌批發(fā)市場，古田食用菌批發(fā)市場商賈如云。在這里，古田本地的香菇暢銷到“不夠賣”，有些菇農(nóng)甚至到了“必須去外地收購香菇，才能滿足當(dāng)?shù)厥袌鼋灰仔枰钡牡夭健?/p>

“每天都有超過1200戶菇農(nóng)帶著自種或收購的香菇到市場上交易，這里幾乎能買到市面上所有種類的菌菇?！惫盘锸秤镁l(fā)市場負責(zé)人魏云描述起市場的熱鬧場景，“前段時間竹蓀應(yīng)季時，市場一開門就‘烏泱泱的都是人’。”

采購商向菇農(nóng)詢問食用菌價格。人民網(wǎng) 李唯一攝

市場的另一側(cè)，年過七旬的陳阿婆買到了滿意的香菇：“家里煮火鍋，孫子特地交代要吃香菇?？矗@種摸起來厚厚的，就很好吃?！?/p>

從人頭攢動的食用菌市場，到熱氣騰騰的家常菜，為了讓食用菌走上百姓餐桌，深居山林的古田人直面耕地難題，持續(xù)努力探索“向微生物要食物”。

如今的古田縣，已是全國重要的食用菌集散地。2023年，該市場食用菌交易額超5億元、干品吞吐量近萬噸。

菇農(nóng)向顧客展示自家食用菌。人民網(wǎng) 李唯一攝

“50年前，香菇、銀耳都很名貴，食用菌種植是個‘老大難’。現(xiàn)在不一樣了，古田人研發(fā)出的袋栽技術(shù)，讓家家戶戶都能吃上種類豐富的食用菌，配菜、煲湯，花樣多得很。”魏云感慨，這要感謝古田的“土專家們”對菌類栽培技術(shù)孜孜不倦的探索與百折不撓的攻堅。

魏云口中的“土專家們”指的是古田菇農(nóng)。在“中國·古田食用菌博物館”的展陳中，古田菇農(nóng)陳守年在20世紀(jì)90年代自己設(shè)計并使用的加工設(shè)備——香菇切片機格外吸睛?！爱?dāng)年，古田的‘土專家們’就是這樣自己總結(jié)栽培經(jīng)驗、設(shè)計加工設(shè)備，讓食用菌在家家戶戶都能‘上餐桌’。比如我們常吃的香菇雞絲面，香菇切片的方法就有這臺加工設(shè)備的影子。”講解員介紹道。

20世紀(jì)90年代，古田菇農(nóng)自己設(shè)計并使用的香菇切片機。人民網(wǎng) 李唯一攝

對菌類栽培技術(shù)的探索，背后承載著古田人民的創(chuàng)新和勇毅。自20世紀(jì)60年代以段木栽培銀耳開始，古田縣在全國率先掀起銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶樹菇的“五次生產(chǎn)浪潮”。

從段木栽培、瓶栽，再到全球首創(chuàng)的食用菌袋栽技術(shù)，經(jīng)過60多年的發(fā)展，古田人民持續(xù)為食用菌種植創(chuàng)造“新模式”，推動食用菌實現(xiàn)規(guī)模量產(chǎn)、品種優(yōu)化，讓價格更低、營養(yǎng)更豐富的食用菌走進千家萬戶，豐富了百姓的餐桌。

古田食用菌批發(fā)市場內(nèi)，干品香菇等各類食用菌排列整齊。人民網(wǎng) 李唯一攝

“向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源。”多年來，古田堅持“以菌立縣”，通過全面提升生產(chǎn)、加工、研發(fā)、流通等全產(chǎn)業(yè)鏈條，持之以恒推進食用菌產(chǎn)業(yè)三鏈融合發(fā)展，在“大食物觀”的指引下，讓傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的活力。

古田食用菌批發(fā)市場。人民網(wǎng) 李唯一攝

魏云介紹，食用菌產(chǎn)業(yè)如今是古田縣最大的縣域富民產(chǎn)業(yè)，食用菌生產(chǎn)分布全縣14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）近200個村，全縣農(nóng)民現(xiàn)金收入60%來自食用菌產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)人口中70%家庭從事食用菌產(chǎn)供銷。2023年，古田縣食用菌年產(chǎn)量達92萬噸鮮品，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值255億元。

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